Tổng quan về ức gà

Ức gà là phần thịt trắng nằm phía dưới và quanh ngực của con gà. Phần thịt này thường dày, nhiều thịt, ít mỡ. Ức gà là loại thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng, dễ mua, dễ chế biến thành các món ăn thơm ngon và hấp dẫn.

Nguồn gốc và đặc điểm

Ức gà là phần thịt nạc trắng nằm ở phần cơ ngực, mặt dưới của con gà. Mỗi con gà có một phần ức với hai nửa, trong quá trình mổ thịt, phần ức thường được tách riêng và bán rời.

Thịt ức gà mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng, nó chứa ít chất béo, cung cấp nhiều protein, selen, phốt pho, vitamin B6 và niacin . Do mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nên ở một số nước, thịt ức gà không xương là phần thịt giá trị nhất, thường được bán với giá đắt hơn phần thịt đùi và cánh gà.

Giá trị dinh dưỡng

Ức gà vừa ngon lại vừa có nhiều công dụng đối với cơ thể mà có thể kể đến như: Ức gà có hàm lượng đạm cao, chứa rất nhiều khoáng chất và vitamin B. Là thực phẩm tuyệt vời để giảm cân, giúp giảm sự mất xương.

Cứ trong 100g ức gà không da, không xương, nấu chín gồm có các chất dinh dưỡng như:

• Năng lượng: 165kcal
• Carb: 0g
• Chất đạm: 31g
• Chất béo: 3.6g
• Vitamin A: 21 IU
• Vitamin B3: 11.2mg
• Nhiều vitamin và chất khoáng như: Ca, Fe, Mg, P, các vitamin nhóm B,...

Các tác dụng với sức khỏe

Ức gà giúp cơ bắp chắc khỏe

Ức gà chứa nhiều protein nên đây được xem là món ăn không thể bỏ qua trong thực đơn tăng cơ. Nhóm vitamin B và niacin trong ức gà đặc biệt tốt cho những người hoạt động thường xuyên vì chúng giúp cơ thể hoạt động tốt trong suốt quá trình rèn luyện thể chất.

Ức gà giúp giảm cân

Thịt ức gà cung cấp ít năng lượng nhưng lại rất giàu protein và dưỡng chất. Đối với người đang giảm cân, ăn ức gà giúp cơ thể không bị bỏ đói lại vừa kích thích quá trình tăng cơ, đốt mỡ hiệu quả. Protein trong ức gà tạo cảm giác no lâu hơn nên hãy ăn kèm nó với rau củ. Một nghiên cứu khoa học năm 2016 về béo phì chỉ ra rằng protein trong ức gà giúp hỗ trợ giảm cân toàn thân và tạo khối lượng cơ nạc. Do đó, nếu bạn có ý định giảm cân hay duy trì cân nặng mong muốn thì ức gà chính là "cứu cánh" dành cho bạn.

Ngăn ngừa bệnh lý mắt

Giá trị dinh dưỡng của ức gà còn thể hiện trong việc ngăn ngừa các bệnh lý về mắt do hàm lượng retinol, alpha và beta-carotene và lycopene trong ức gà đều rất tốt cho thị lực và ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể ở người lớn tuổi.

Chống trầm cảm

Trong ức gà có chứa rất nhiều axit amin tryptophan, một chất giúp thư giãn cơ thể giảm căng thẳng thần kinh

Tốt cho hệ tiêu hoá

Ức gà là thực phẩm dễ tiêu hoá và các chất vitamin có trong nó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.

Tốt cho đường máu

Vitamin B6 trong thịt gà có tác dụng tăng cường enzyme và chuyển hoá tế bào bảo vệ đường mạch máu trong cơ thể.

Giảm loãng xương

Hàm lượng protein cao cộng với lượng phốt pho trong thịt gà là những chất cần thiết cho hệ xương và răng. Làm giảm khả năng loãng xương và hỗ trợ hệ thần kinh liên quan.

Giảm cao huyết áp

Giá trị dinh dưỡng của ức gà thể hiện ở lượng protein cao góp phần giảm áp suất mạch máu nên hỗ trợ điều chỉnh cân bằng huyết áp. Nó còn chứa một lượng axit béo tốt là omega3 chống đột quỵ. Nhưng nếu là người huyết áp thấp thì không nên ăn ức gà.

Chống ung thư

Ăn thịt có màu đỏ được nghiên cứu làm tăng khả năng mắc phải ung thư. Ăn thịt có màu trắng như gà được nghiên cứu giảm thiểu mắc ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng.

Cách chọn mua và sơ chế

Chọn mua ức gà

Nếu bạn thường đi chợ sẽ thấy thịt gà có 2 màu da: da vàng và da trắng. Để tránh thịt khi chế biến bị bở, nên chọn miếng thịt có da màu trắng. Nguyên do là bởi thịt có da màu trắng là thịt gà già, tính chất thịt sẽ dai hơn. Ngược lại, thịt có da màu vàng là thịt gà non, tính chất thịt sẽ bị bở. Chú ý chọn ức gà còn tươi, không có mùi hôi, và độ đàn hồi của thịt tốt.

Nếu bạn thường đi siêu thị sẽ phải chú ý quan sát hơn (vì ức gà đã bị lột bỏ da): khi đó, hãy để ý kĩ lớp mỡ còn vương lại trên miếng thịt. Nên chọn những miếng có lớp mỡ màu trắng thay vì những miếng có mỡ màu vàng. Bởi cũng tương tự như da trắng – da vàng, mỡ có mà. Ức trắng là thịt gà già, chất thịt sẽ dai hơn. Cần phải chú ý đến hạn sử dụng của miếng ức gà, chọn những miếng mới sản xuất, còn hạn sử dụng dài.

Sơ chế ức gà

1. Ức gà không quá dày. Có thể cắt đôi ức gà ra làm hai
2. Dùng dao hoặc búa đập nhẹ vào miếng gà. Như vậy, thịt sẽ mau thấm gia vị và mau chín hơn
3. Khi áp chảo nhớ đậy nắp để giữ độ ẩm. Nếu nướng bằng lò thì nên bọc lại bằng giấy bạc
4. Vặn lửa nhỏ vừa để ức gà vừa chín bên trong mà lại vàng đều bên ngoài
5. Nhiệt độ khi nướng gà bằng lò là khoảng 200-220 độ C. Trong khoảng 20 phút

Cách chế biến phù hợp

Ức gà có thể chế biến được nhiều món như: ức gà chiên nước mắm, ức gà áp chảo, ức gà xốt mật ong, salad ức gà, gà kho gừng thơm ngon tại nhà,...