Mực - Squid

Tổng quan

Mực là loại hải sản thơm ngon được nhiều người ưa chuộng. Nó được xếp vào danh sách những tinh hoa ẩm thực với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tuyệt hảo. Mực cũng có thể linh hoạt chế biến thành nhiều món ăn khác nhau với nguyên liệu phong phú, đa dạng.

Nguồn gốc và đặc điểm

Mực thường được tìm thấy ở cửa sông, biển sâu và vùng nước ngoài khơi. Ở những vùng nước lớn, không nơi nương náu khiến chúng dễ bị tấn công nên cơ chế tự vệ đầu tiên để phát hiện nguy hiểm là đôi mắt to và sáng. Loài mực khổng lồ, có những con mắt to bằng đĩa ăn, loài có mắt to nhất trong thế giới động vật.

Các loại mực phổ biến ở Việt Nam: mực lá, mực ống, mực trứng, mực sim, mực nang,..

Giá trị dinh dưỡng

Mực là thực phẩm có nhiều công dụng đối với sức khoẻ, chứa nhiều protein và các khoáng chất như: Riboflavin, Vitamin B12, Phốt pho, Đồng và Selen, giúp ngăn ngừa viêm khớp, tốt cho xương và răng, tốt cho tim mạch, giảm chứng đau nửa đầu và giúp thư giãn thần kinh, giảm huyết áp.

Cứ trong 100g mực tươi gồm có các chất dinh dưỡng như:

• Năng lượng: 73kcal
• Nước: 81g
• Carb: 0
• Chất đạm: 16.3g
• Chất béo: 0.9g
• Vitamin B2: 100mcg
• Kali: 273mg
• Nhiều vitamin và chất khoáng như: Ca, Fe, P, vitamin PP, các vitamin nhóm B,..

Các tác dụng với sức khỏe

Mực giúp ngăn ngừa viêm khớp

Mực cung cấp 63% lượng selenium cho cơ thể, selen là chất chống oxy hóa có thể giúp giảm các triệu chứng của bệnh viêm khớp.

Mực hỗ trợ hình thành hồng cầu

Trong 100g mực sẽ cung cấp thêm 90% khoáng chất đồng cho cơ thể, khoáng chất đồng giúp cơ thể lưu trữ, hấp thụ và trao đổi chất, hình thành nên hồng cầu, với người bị thiếu máu, máu khó đông thì thường xuyên ăn mực sẽ cải thiện được tình trạng này.

Mực tốt cho xương và răng

Mực chứa hàm lượng phốt pho khá cao, hỗ trợ cơ thể hấp thu canxi trong việc xây dựng xương và răng cứng cáp, chắc khỏe.

Mực giúp giảm chứng đau nửa đầu

Mực rất giàu vitamin B2, có thể giúp giảm tần số và thời gian của chứng đau nửa đầu, ăn mực thường xuyên sẽ giúp giảm tình trạng đau nữa đầu hiệu quả.

Mực tốt cho tim mạch

Vitamin B12 trong mực dồi dào giúp làm giảm nồng độ axit amin homocysteine trong cơ thể. Nếu dư thừa homocysteine có thể hình thành các cục máu đông, tăng nguy cơ đột quỵ, tai biến mạch máu não và có thể gây ra bệnh Alzheimer.

Mực giúp thư giãn thần kinh và giảm huyết áp

Magie có trong mực là khoáng chất có tác dụng thư giãn hệ thần kinh, giảm tình trạng cáu gắt.

Mực còn chứa hàm lượng khoáng chất kali đáng kể có tác dụng giảm huyết áp mạnh mẽ.

Cách chọn mua và sơ chế

Chọn mua mực tươi

1. Nhìn màu sắc mực: Nếu là mực tươi thì nhìn lớp da màu nâu thì sẽ là nâu đậm còn màu trắng sẽ trắng bóng chứ không đục nhé.
2. Dùng tay cảm nhận độ săn chắc của mực: Khi chọn mua mực ống hay mực nào cũng vậy nếu muốn biết nó tươi hay không bạn hãy dùng tay ấn vào phần thịt nếu sau khi ấn và thả tay ra thì thịt mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu như vậy là mực tươi. Còn nếu như thịt mực mềm, nhão không có độ đàn hồi là mực đã cũ.
3. Chú ý màu mắt mực: Đã là mực tươi sẽ có mắt rất sáng, trong thậm chí chị em có thể nhìn thấy rõ con ngươi bên trong còn nếu mực không ngon mắt sẽ mờ và đục.
4. Kiểm tra râu mực: Mực ống có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu khi bạn mua bạn cần lưu ý nếu còn đủ số râu, xúc tu và nó dính chặt vào nhau là mực còn tươi nếu như nó bị rơi rớt mất một số râu thì là mực đã bị ươn rồi.

Sơ chế mực

1. Mực sau khi mua về, bạn rửa sơ với nước sau đó cắt hoặc kéo tách phần đầu với thân mực, lấy mai mực, ruột và túi mực bên trong thân mực, cố gắng lấy nhanh nhưng không làm vỡ túi mực.
2. Tách phần màng màu tím quanh thân mực ra, tách 2 vây rồi dùng dao khứa nhiều đường chéo trên thân mực để khi nấu chín, thân mực sẽ nở bung ra tạo hình dạng món ăn đẹp mắt.
3. Nếu món ăn cần cắt nhỏ mực thì bạn cắt thân mực thành những lát nhỏ vừa ăn, đầu mực cắt bỏ phần miệng, mắt, các sợi tu dài thì dùng dao cào nhẹ để làm bay chất bẩn và cắt nhỏ.

Cách chế biến phù hợp

Luộc, nướng, hấp và chiên

________________________
 

Bạn thương có thể tìm hiểu các loại hải sản khác như tôm nhé!